【咖啡師專訪】新手在家也能沖出一杯好咖啡！必須要知的五件事＋手沖咖啡小秘訣

一杯香濃的咖啡絕對可以開啟完美的一日，但其實除了可以在精品咖啡店享用優質咖啡外，在家中同樣也能沖出一杯完美咖啡！近年大家都多了不少時間留在家裡，不少人都會親自手沖提神咖啡，但到底要怎樣挑選咖啡豆？又需要些甚麼工具？最重要是要怎樣才能沖出一杯媲美咖啡店的咖啡？

這次我們邀請到社企「光咖啡」創辦人– 黄秀清Celia，為我們一眾咖啡新手解答疑難。Celia 從事咖啡行業已經十年，除了沖得一手好咖啡外，她也致力於幫助同樣熱愛咖啡的婦女或不同年齡層的人士，學習沖泡咖啡甚至發展成事業，以咖啡的香氣和餘韻影響更多人。

一般在咖啡店點手沖咖啡時，店鋪都會提供幾款咖啡豆給客人挑選，又或者會先問客人喜歡甚麼風味的咖啡。不少初入門的人都會不知如何回答，其實想要沖一杯自己喜歡的咖啡，就先要挑選出最適合自己的咖啡豆。而當中最影響咖啡豆風味的就是焙度，基本分為淺焙、中焙及深焙。

經淺焙有著淡咖啡色、棕褐色的外觀，同時亦是所有焙度中酸質最明顯且最鮮明的咖啡，絕大多數能品嘗到咖啡原始的風味。

中焙咖啡豆會較淺焙有著更深褐色的外觀，咖啡豆的油脂也可能在表面就看得到。中焙度除了能讓烘豆師引出咖啡風味及香氣外，還能平衡酸質與醇厚度，同樣可以品嘗到咖啡原始的風味，但咖啡鮮明的酸質會因為烘焙過程而被飽滿的醇厚度取代。而咖啡豆經過深焙後，其原始風味幾乎會消失，只能喝到烘焙時產生的風味。

在選購咖啡豆時，更可以根據咖啡豆的香氣而選擇，真正的咖啡豆香氣豐富，同時濃而不烈。反之，如果香氣過濃且持久，很有可能加了人造香精，大家可以嘗試進行一個小測試，將咖啡豆放置於空氣中三天或以上，還能清楚聞到香氣，那很大機會加了香精或其他添加物。

此外，大家還可以透過咖啡豆的外觀顏色分辦好壞。好的咖啡豆都會以完整的狀態呈現，而且豆相富有光澤，顏色均勻和乾燥。而劣勢咖啡豆當打開時就能聞到發霉味或油臭味，顏色變得不勻或油膩焦黑色，甚至是破碎、被蟲蛀。大家選購千萬要注意，免得喝到劣質咖啡而影響到身體。

除了以上方式挑選咖啡豆外，在選購包裝咖啡豆時，包裝標示亦可以幫助新手們選購到心儀的咖啡豆。大家可以從標籤得到很多關於咖啡風味的信息，重點留意咖啡名稱、品種、等級、產區、莊園及咖啡豆處理法，甚至是烘焙日期、風味描述以及咖啡豆的具體沖煮等等，大家可以從中挑選自己喜愛的咖啡豆。

當大家都挑選到自己喜愛的咖啡豆後，下一步就是挑選沖咖啡的器具。Celia 推薦大家只需入手三個器具即可沖出一杯好喝的咖啡 ，包括︰磨豆機、手沖壺與濾杯。另外，亦都建議新手們可以多利用「數據化工具」幫助，例如：電子砰、溫度計、計時器等等，在沖泡咖啡時能更精準控制，當然隨著新手到進階級可以減少這些工具，沖泡出更具個人特色的咖啡！

最後，Celia 也為各位新手送上一些小秘訣，建議剛開始學習手沖咖啡的大家，要避免太多「特殊手法」，要多練習「注水」和熟悉工具，要把手感練好。因為咖啡品質優劣的關鍵是在於水和咖啡顆粒的結合程度，注水技巧愈熟練，水和咖啡顆粒愈能充分結合。另外，亦都要注意咖啡的顆粒大小、水溫的控制以及咖啡粉和水的比例，這些因素都會影響到咖啡的風味，大家記得要多練習了！

報道原文：ChillClub－【咖啡師專訪】新手在家也能沖出一杯好咖啡！必須要知的五件事＋手沖咖啡小秘訣